華新街的「印度」
煮印度奶茶，是一次「逛街事件」起的頭。
在臺北住那麼多年了，一直聽說中和有條華新街，有些南洋小吃、雜貨商店。
我小時候住臺灣大學附近，當年的大學口，緬甸料理，算得上是十分好吃。為了尋這記憶中的味道，終於今年走訪了一趟華新街。
說來是有點小小的失望；或者也是功課沒事先做足，吃到的南洋小吃，有種「不過爾爾」之感。不過，在那不怎麼樣的菜色之旁，奶茶，倒是很不錯的。
華新街的南洋小吃，我剛好沒遇到好店；不過街上那家「祥鈺」港式飲茶，倒是很對我的脾胃，牛肉丸，是真的有放西洋菜的。
做工，你要和臺北的大飲茶店相比，當然是顯得粗些；但是，價錢可也便宜了快一半，算得上是值得了。而最讓我感動的是，祥鈺的菜，還吃得到我們廣東人說的「鑊味」（我小時候，家母教我這個詞，她一直以為是『火』味，寫法一直到近日，我才更正），一種「被烈火燒過」的微微的焦香味。臺北內湖有一家豆漿店，豆漿的特色，也是主打這個「鑊味」。
「鑊味」，你在做工精緻、一切制式化中央廚房的飲茶店是吃不到的，臺北市的京星、紅墈24小時飲茶系統，鑊味便淡些；糖朝，也一樣幾乎沒有鑊味；大飯店式的高級飲茶，葡京、兄弟、朝桂，那是更加沒有。
在香港，也是要平民一點的老店，像是：得如、蓮香樓，才有鑊味。而在臺灣，有這麼一家祥鈺，也夠讓人感動了。
──話題扯遠，這篇文章的主題是「印度奶茶」才對的。
說到華新街還不錯的奶茶，這條街上的雜貨店大多有在賣，反正一包才一百多塊，什麼港式、緬甸式、印度式的沖泡粉，你不妨就都買一包，回去看看哪個牌子對你胃口，基本上以味道而論，都尚在水平以上。
但，如果你要認真考究成份，怕它用的奶粉有毒、茶葉過期之類的，那，也只好自己做了。
我做印度奶茶，主要是先要去中藥房配一包調味粉，比例大致如下：
肉桂（普通的就好，不必太貴） 三份
白豆蔻 一份
乾薑 一份
丁香（味道很重，不能多） 三分之一份
這些藥材，請中藥房幫你打成細粉，不要弄太多，少少量就好。用不完的。買回來用個小玻璃罐裝起來，肉桂不能用塑膠罐裝，會腐蝕，透明塑膠罐一天就變毛玻璃。
姑且設定為一個人喝一次的劑量好了：
牛奶 300 cc
──牛奶我推薦味全林鳳營的全脂牛奶，做奶茶的話，夠好喝了；倒不必再去找更高檔的。這款牛奶如果拿來做優格也超讚（優格的做法是：買一小罐味全的原味優格，吃到剩一小口，把那一小口當菌種，加50克的紅糖或黃糖攪細，化入一公升的鮮奶中，加熱到約40至45度，用棉被包起來放八個小時就完成，可配果醬吃。自己做的優格是會出水的，那個水叫『乳清』，據說也很營養。）。
什麼？你說「JT叔叔不是叫人不要喝牛奶嗎？怎麼這裡又是奶茶、又是優格？……」？
噯呀！你認識的那個JT叔叔是寫中醫宅男文的JT叔叔啦！我們不要理他好不好？這裡是由「寫小敗家文的JT叔叔」主導一切的世界，次元不一樣啦！人格不一樣的啦！
然後，紅茶──
請不必去找多高檔的紅茶，要找你平常覺得最苦、最澀、最不順口、最難喝的那一種。如果能夠難喝到如同麥當勞或漢堡王的熱紅茶那種程度的難以下咽，最好。
這可不是在說反話、諷刺什麼東東，而是真的，當你用到夠多鮮奶做奶茶時，茶的味道會被「矇」到只剩下十分之一，所以，味道不「狠」不「猛」的紅茶，反而不行，會好像在喝甜牛奶。
咱們身為地球人，也要有點「文化」上的素養是不？如果我今天是要做英國士紳貴婦的午後紅茶，我當然會叫你上山下海的去找好紅茶，泡茶之前，茶杯還得先燙熱……
但．是！我們現在做的是印度奶茶啊！是賤民粗食飲品的代表啊！牛奶放那麼多，已是太過奢華。
上個星期也呼過口號了吧：「美，來自於對立、衝激、調和」，水火不容的材料加到一起，也可以很美味的。
再來，糖，用黃砂糖或紅糖。
鄙人是萬萬不敢再說「用蜂蜜」了……
上次做奶茶想要加蜂蜜，結果被我娘親罵到臭頭：
「牛奶一碰蜂蜜就壞！你要自殺也不必在你生母面前服毒吧？你這孩子，怎麼一點常識都沒有的？難怪那一次遇到電話詐騙居然還上當！」
「可是……我的陳助教，混江湖混得精得很，有一次也網購被騙錢……」
「陳子瑜就是跟你學才變笨的！」
「……」
──難道陳助教他在認得我以前就好聰明了嗎？
（為保持家母端莊的貴婦人形象，故須附註：以上對話純屬虛構，媽媽您千萬莫要對號入座。）
好，來做奶茶吧！
我現在做奶茶，就完全用鮮奶下去煮，不摻水。
一開始我也是先用水煮那些材料，再下牛奶，可是，後來就發現：牛奶的比例越高，會越好喝。短短幾次之中，牛奶就提高比例到100%了。
前面也說了，一人份的一杯，約300 cc.的牛奶。
劣等紅茶包一包。
糖，約一湯匙。你做一次之後，就會照你喜歡的甜度自行加減了，不必我講。
藥材粉一小撮，約二指一捏的量，已夠多（依然是海大富教韋小寶彈化屍粉的手法……），藥材的氣味很重，稍多，就會奶味全無、茶味全無。
在鍋中煮滾它。
──如果你想要品嚐粗食奶茶的「鑊味」，火就不能太斯文；不過，中火煮，你得在旁邊看著，這一鍋東東很會「鋪」的。
開始泡泡大湧出，眼看是不得不熄火了，就轉小小火，再燉它個一兩分鐘。完成。倒入茶杯再放到不那麼燙，就可以喝了。
做出了完成度如此之高的印度奶茶，JT叔叔自然也不會忘記向家母獻寶──
「兒子啊，我一向最討厭印度味的食品了。」
「哦……」
「對了，我也很討厭肉桂的味道！」
「哎吔吔吔……」
「還有啊！奶茶這個東西，其實是什麼都不加，就牛奶、茶、糖三樣，就是最好喝的了。這你不曉得嗎？多餘的東西，一概不要，才好。居家藝術在於『減法』！你那些不穿的衣服也該捐給慈濟什麼的了吧？你愛穿不穿的，天下可還有窮人拿它當寶呢！」
「噫咿～～～！」
「我想你到底是基因被你爸爸那邊的血統污染了，像你爸爸，什麼垃圾都捨不得丟，延壽街那兩千三百萬的豪宅，全新，他把溫州街堆不下的垃圾堆過去，一週就把豪宅秒殺成垃圾屋！（此語純屬寫意，家母乃貴婦，不懂得『秒殺』這種詞的。）唉！如果三十五年前我沒跟他離婚，一定不會允許他變成今天這個樣子的！」
「嗄？！……」
附錄美食：中華一番大熊貓麻婆豆腐
材料：
糖朝 一軒（不要懷疑，就是那家港式茶餐廳）
友人 三～五人（這個人數吃剛好）
花椒粉 一瓶（放口袋夾帶進去）
日本卡通《中華一番》的小當家，做過一道麻婆豆腐，豆腐嫩極，加上麻辣的口味，似乎又是會有龍鳳有形氣勁飛出來的料理了。
豆腐嫩到極點，就沒法炒，鍋、鏟一動，就碎成細渣。所以小當家才需要用那麼繁複的手法製作；而，JT叔叔，根本就不要為這種事情下廚，去港式茶點店，就可以吃到超水平的四川料理了。
到了糖朝，點一份他們的木桶豆花。這種豆花，特嫩。
然後，先不加糖水，把他們桌上的醬油、紅醋、辣豆瓣醬，拌進去，再撒一些自備的花椒粉，登登登！大熊貓四川麻婆嫩豆腐，完成！
啊？你問我「熊貓」在哪裡？
吃完了鹹的，總會想吃甜的嘛。你再點一碗杏仁糊、一碗芝麻糊，各淋一勺在剩下的豆花上作為甜食，熊貓就會出現啦！如果你技術力不足，做不出熊貓，至少做得出太極圖吧？
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